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[美食] 超凡脱俗的中国风美食小吃

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    蔓鸯独雪 (管理员)
    — 本帖被 蔓鸯独雪 设置为精华(2016-02-04) —
    中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多。
    面点小吃的历史可上溯到新石器石代,当时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。
    到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。
    此后,随着炊具和灶具的改进,中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。
    出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;
    南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外,
    各地依其物产及民俗风情,又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。


    荷花酥
    荷花酥是一道传统点心。以前做过烤箱烘烤版的,
    今天上油炸版,没烤箱的伙伴们也一样能做了,吃起来果然更香酥。


    枣泥一口酥传统的中式酥皮点心,个子小小,吃起来只需一口。
    虽然这么小的点心做起来比较麻烦,吃着却方便了很多,不用担心咬一口掉渣渣哦。

    老北京月饼——自来红作为古老的京式月饼之一自来红月饼和当下流行的广式月饼、
    苏式月饼有很大区别。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,别有一番风味。
    有很多老一辈的爷爷奶奶依旧喜欢自来红月饼。 当很多传统点心渐渐被西点所代替,
    渐渐淡出我们视线的时候,自来红月饼仍旧以一种顽强的姿态在坚持着,其实,自来红还有另外一个名字“丰收红”,
    那是人们把对生活的美好期望都寓意在这一块块象征着团圆丰收的月饼上……

    味觉记忆---五仁小酥皮 在中国的传统节日里,人们也喜欢吃一些比较传统的点心来烘托气氛。
       记得小时候每次打开亲戚送的糕点盒都满怀期待,希望是我爱吃的萨其马
    (那时候糕点盒里有萨其马的很少,所以觉得很期待)之类的东西,总也吃不够。


    蜜三刀
    这是小时候很喜欢的一种点心,不为别的,只是喜欢它够甜。
    那时候从没想到有一天可以自己来做,自己做出的蜜三刀,吃起来依旧是很甜蜜的感觉。


    紫薯酥球
    周末逛早市买了一些紫薯,想用它蒸点馒头作为早点,
    回家蒸熟以后,我是吃了一个又一个,觉得特别好吃



    台式凤梨酥
    凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做,却也不是什么难事,关键胜在真材实料,
    安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料,不会有香精色素防腐剂的困扰;
    还可以自己控制外皮的配方和厚度,调整出适合自己的风味,结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊,
    “口味”却是独一无二、无人能比。 这款凤梨酥结合了几个配方,融合了我个人的理解,
    外皮香酥化渣,内馅甜美柔韧,入口香甜,口感丰富,吮指留香……


    榨菜鲜肉月饼(植物油版)
    买不到猪油又想尝试制作酥皮点心,于是我就大胆尝试用植物油代替猪油,
    没想到成品味道非常好,葵花籽和玉米油味道清淡,花生油香气四溢~      
    这次用花生油制作的榨菜鲜肉月饼外皮酥酥软软,带着花生的坚果香气,
    内陷肉香四溢,一口咬下去榨菜脆脆的口感绝佳~~

    港式老婆饼
    港式老婆饼,饼皮疏松化渣,馅心滋润软滑,味道甜而不腻。
    配一壶浓浓的普洱,管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶

    【萝卜丝酥饼】
       中式酥皮点心,还是猪油的起酥效果最好。灰做之前纠结了半天,
    因为没用色拉油做过酥皮点心,不知道效果怎么样,所以为了保险起见,下班后特地买了猪板油炼了猪油,
    结果面团和好了才发现我忘了很关键的一点。就是天气冷,猪油很容易凝结,
    所以导致了油酥面团和好后很硬,
    和水油皮包起来擀开后不能很好的融合,结果酥皮做的很失败,于是又重新用色拉油来做,总算成功啦。


    菊花酥
    菊花酥,传统点心的一种,因形似菊花而得名。
    其口感酥脆、内馅清甜软糯,深受大家喜欢。

    软糯香甜的中式甜点——客家糍粑粄
    糍粑粄口感软糯香滑,包入了自己打碎的花生和白糖做馅,蒸好后口感更加的香滑,
    用来做早餐或下午茶都不错哟!下面就来看看简单的客家糍粑粄做法。

    肉松酥
    一直大爱苹果园的肉松酥,心心念念许久,终于被姐炼成了。

    【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼
    广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。 由于广式月饼需要的材料比较多,
    有“转换糖浆”、“枧水”等等,由于俺是第一次尝试,所以这些东西全是从淘宝买来滴,省点事哈!


    随意红豆酥
    红豆酥酥的口感近几天一直在口腔内萦绕,这个月宠爱自己的甜食就从红豆酥开始吧!
    甜蜜红豆,让它们推开味蕾,记录这独一无二的时光

    【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥
    很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。
    相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。  
         翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛
    就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,
    如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,
    外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

    椰香南瓜糯米糍
    粉可爱的小点心, 穿着漂亮的外衣, 外皮软糯可口, 内馅细滑香甜, 还有淡淡的椰香味。

    苏式鲜肉月饼
    去年中秋前买了做月饼的小模具,但是忙着装修房子,没有时间做。
    想像一下和家人团聚的时刻,端出一盘自己亲手做的月饼,和家人一起分享那种快乐,还是很有成就感的哦。

    吃一个不过瘾-----椒盐葱香酥饼
    自从做过萝卜丝酥饼后,就被这样的饼饼俘获了,今天试了试椒盐味的,感觉也不错。


    知无不言言无不尽:【双色圈圈螺旋酥】
    千层酥皮,算是烘焙点心中油脂运用最典型的例子之一了吧。
    中式的千层酥皮,使用的多是猪油。 相对于黄油而言,猪油的延展性更好,制作出来的酥皮的起酥效果也更棒,
    而且操作过程中一般不会有漏油的风险。所以,我还是先拿中式酥皮来练练手吧~~
    中式酥皮的制作手法,有大包酥和小包酥两种。我一般喜欢小包酥,虽然相对麻烦些,
    但是最后的成品效果却也更好些。而且自家包酥的话,份量一般都不会太大,
    用小包酥其实也没那么辛苦哈~~ 这次在酥皮里加了点颜色,绿色的是抹茶粉


    【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开
    中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。 这次的酥点,还是用的我喜欢的小包酥手法,
    造型做成开口酥的样子,祝愿大家笑口常开,心想事成~



    花生蝴蝶酥
    蝴蝶酥,在烘焙店里最常见,酥脆可口,是一款用千层酥皮制作的点心,
    热量比较高,老人和小孩一次不要吃太多,花生蝴蝶酥,撒上了花生碎,更给蝴蝶酥带来香酥的口感。

    莲藕酥
    中国传统酥点,外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。
    如今在配方上用黄油代替部分猪油,口感更加酥香,只是r制作有点麻烦,愿意花时间制作的人是越来越少了。


    酥脆马蹄莲
    喜欢花,更喜欢把食物做成花儿一样。看着美丽吃着也开心!尤其是宝贝们更是喜欢。
    冬日里的有花儿的陪伴也会很开心。入口很酥脆。当作零食和喝咖啡的点心很不错。


    宫廷桃酥
    核桃味飘香的时刻到啦~让你的烤箱活跃起来咯~


    香草蝴蝶酥
    不过这香草蝴蝶酥出箱后,那个迷人的样子让我对它真是超迷恋。我正在纠结要不要吃的时候,
    我家娃爸就直接拿了一块放我嘴里了。好吧真是罪过罪过了哦,但说真话这饼点真是好吃极了,喜欢的朋友们可以参考一下。






    6
  • 沙发
    妖瞳妖瞳 (优秀会员)
    这实在是美极了。
  • 板凳
    rainnie (从一品·贵妃)
    中国风是看出来了,超凡脱俗就..
  • 地板
    冬日恋歌 (管理员)
    好精致的小吃
  • 4楼
    开到荼蘼花事了 (正二品·宸妃)
    挺喜欢凤梨酥的,枣泥酥还有紫薯酥都挺喜欢的
  • 5楼
    锦绣2014 (正二品·宸妃)
    传统小吃
  • 6楼
    夜影独月 (正三品·昭仪)
    看着都流口水了!!!
  • 7楼
    yoyo228 (正二品·德妃)
    就知道中式的点心一点也不比西式的差!
  • 8楼
    和希 (VIP会员)
    好多都没吃过呀
  • 9楼
    elaineku (从一品·贵妃)
    好想吃吃看多大在清穿日常裡介紹的蜜三刀
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