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[美食] 韩式美食怎么做:最全的韩式食谱教程

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    蔓鸯独雪 (管理员)
    — 本帖被 蔓鸯独雪 设置为精华(2016-05-19) —


    紫菜包饭的做法
    主料
    米饭 (适量)
    辅料
    红豆馅 (适量) ,鸡蛋 (适量) ,黄瓜 (适量) ,胡萝卜 (适量)
    厨具
    平底锅
    1材料:米饭,红豆馅,鸡蛋,黄瓜,胡萝卜,韩式辣酱,海苔,寿司帘。
    2鸡蛋打散,备用。
    3平底锅里放入油,烧热。把鸡蛋液倒入,均匀的摊成鸡蛋皮。
    4把胡萝卜,黄瓜和鸡蛋皮切成丝备用。
    5把红豆馅拌入米饭,我用了一半红豆馅,一半的白米饭。
    6拿出一张海苔,铺在寿司帘上。
    7把米饭铺在海苔上。
    8放上韩式辣酱和胡萝卜黄瓜鸡蛋丝。
    9用寿司帘卷起,来回卷几次捏紧。
    10用刀切


    【拉面炒年糕】
    材料:火锅年糕、泡面、韩式辣椒酱、韩式泡菜
    做法:1.年糕沸水下锅煮熟后关火,泡面面饼一起放进去焖着。
    2.三分钟后用筷子划散,倒去一部分水。
    3. 加入韩式辣椒酱和泡菜,开火,将汤汁收浓即可。

    泡菜年糕牛肉卷
    制作步骤 1. 逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片。将切好的澳洲牛肉片放入碗里,加入生抽、盐。
    2. 再倒入打好的蛋液、生粉和香油,用手抓匀腌制10分钟。肥油切小块备用。
    3. 韩式泡菜切成碎粒,年糕备好。
    4. 将韩式年糕放入煎锅里煎软(煎软和煮熟味道绝然不同)。将肥油放入煎锅里小火煎出油(用锅铲压着煎)。
    5. 把腌好的澳洲牛肉片放入煎锅里,煎至澳洲牛肉表面有血水冒出,翻另一面煎熟即可。
    6. 将澳洲牛肉卷在煎香的年糕上。淋上韩式泡菜停置5分钟即可开动。


    反转寿司材料
    米饭300克、鸡蛋3个、黄瓜1根、火腿1根、紫菜适量、辣酱适量。
    做法 1、鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠切细条备用。
    2、蒸好的熟米饭趁热拔散。
    3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。
    4、把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜。
    5、比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭。
    6、盖上紫菜片,在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮。
    7、顺着寿司帘转起,用力转紧,取下保鲜膜,切片后即可。



    【香辣土豆片】
    材料:土豆2个、韩式辣椒酱20克、蒜蓉辣椒酱20克、清水少许、油少许
    做法:1.一大勺韩式辣椒酱,一大勺韩式的蒜蓉辣椒酱,一起放到调料碗里,加水调成糊状。
    2.土豆去皮洗净,切稍厚一点的片。
    3.电饼铛预热,刷少许的油,放土豆片,合上上盖,用大饼按键自动煎。
    4.提示音响起,开盖,土豆片翻面,刷上调匀的辣椒酱。
    5.合上盖子,再用大饼功能,到时取出即可。


    韩式参鸡汤
    材料: 童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)、
    江米适量,大枣、板栗、大蒜、高丽参1根、盐、味精、鸡粉适量。  
    做法: 1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内,将口封住;
    2、砂锅加水,烧开后将童子鸡放入砂锅中,加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止;
    3、加入精盐、味精、鸡粉调味即可。


    韩式鸡蛋卷
    主料
    鸡蛋 (3个)
    辅料
    胡萝卜 (30克) 洋葱 (30克) 青椒 (1个) 辣白菜 (50克)
    1准备好所有的食材。
      2辣白菜切碎,洋葱,胡萝卜,青椒全部洗净切碎。
      3鸡蛋搅打均匀,然后把所有的食材放入蛋液中加少许盐拌均匀。
      4平底锅加少许香油,倒入蛋液摊成蛋饼。
       5稍凝固从边缘卷起。
      6卷成蛋卷。
      7然后小火慢慢煎至蛋卷金黄熟透。
      8取出切段食用即好。

    【韩式辣炒鱿鱼】
    做法:1.将鱿鱼去除内脏,清理干净备用;
    2.鱿鱼切花刀,锅中放水,放入姜片、料酒,水烧开后放入鱿烫熟;
    3.捞出鱿鱼冲洗干净备用;
    4.青椒、红椒、洋葱切细条备用;
    5.锅中放油热后,放入洋葱丝、鱿鱼卷翻炒均匀;
    6.放入韩式辣酱翻炒均匀,再放入青红椒丝翻炒均匀出锅,撒上芝麻即可。


    韩式西葫芦饼
    主料
    西葫芦 (1个) 鸡蛋 (1个) 面粉 (50g) 红辣椒 (一个)
    1西葫芦洗净,以0.5cm的厚度切片
      2打好的鸡蛋过筛,这样沾到西葫芦的时候会沾得干净美观。
       3把切片的西葫芦充分抹除水分以后,沾上面粉
       4在放进刚过滤的蛋液里充分沾上蛋液
       5微火,锅里倒入2勺油,油热了放进刚涂上蛋液的西葫芦片,烤熟了一面再反过来烤。
      6一勺酱油加一勺醋加一勺水,另外可以加入芝麻,葱末,辣椒末等搅拌均匀,
    西葫芦饼的酱料完成,食用的时候西葫芦饼沾上一点酱料食用


    韩式烤五花肉
    主料
    五花肉 (450g) 梨 (1个) 洋葱 (半个) 生姜 (4小片) 蒜 (4粒) 葱 (1个) 砂糖 (2大勺)
    酱油 (2大勺) 蜂蜜 (1大勺) 胡椒粉 (少许) 芝麻油 (1勺) 辣椒粉 (1勺(可省)) 韩国辣椒酱 (2-3勺)
      1梨,洋葱,生姜和蒜去皮切成小块
       2放进搅拌机搅拌成泥
      3切片的五花肉里倒入步骤2做好的酱料,再加入葱,砂糖,酱油,蜂蜜,胡椒粉,芝麻油和辣椒粉
      4最后倒入韩国辣椒酱,搅拌均匀
      5密封好,放进冰箱腌制30分钟以上
      6调中火,把五花肉一片片放上去烤,也可以全部倒进去一起炒,要注意的是因为五花肉沾上很多料,所以很容易烤焦,烤的时候要格外注意
       7出锅的五花肉,放进生菜里,放上韩国拌酱
      8包好送进嘴里哈!!!


    韩式炸酱面
    主料
    五花肉 (适量) 圆白菜 (适量) 胡萝卜 (适量) 红彩椒 (适量) 拉面 (适量)
    辅料
    葱姜 (适量) 溏心鸡蛋 (适量) 腌萝卜 (适量)
    1圆白菜洗净,切丝再改刀切小块。
      2五花肉切小丁待用。
      3胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂,切小丁;葱姜切碎末。
      4半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺,混合均匀待用。
    5锅置火上少许油烧热,下入葱姜末爆香。
      6下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒。
       7煸至肥肉丁微黄出油。
      8倒入甜面酱,顺一个方向不停搅拌。
       9中小火8-10分钟。
      10倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。
       11让酱充分裹在菜上,炒到酱的表面有油亮即可
      12平底锅抹适量油,放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。
      13将甜萝卜切成薄片。
      14锅中水烧沸,放入拉面搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
      15面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。


    韩式辣萝卜块
    主料
    白萝卜 (2个) 苹果 (1个) 梨 (1个) 洋葱 (1个)
    辅料
    葱姜蒜 (适中) 粗辣椒末 (一元的) 细辣椒末 (一元的) 鱼露 (30g) 糯米糊 (适中) 海米 (一大把) 白芝麻 (一把)
    1准备好材料,白萝卜,梨,苹果,洋葱,糯米粉
    2把白萝卜切块,这个块的大小适中,容易入口就好,切好的白萝卜块用咸盐腌制,注意要把每颗白萝卜都沾上咸盐。所以要把咸盐洒在白萝卜上,均匀翻制
      3撒上咸盐得得白萝卜块上,放上保鲜膜,用重物压着。压2~3小时。让白萝卜里的水分腌出
      4两三小时以后的白萝卜会腌制出很多水分,把水分倒掉。
      5用清水洗两遍,再拿一个篦子控水。这样做是为了去除腥味,也可以使萝卜有淡淡的咸味,
    放入通风的地方,半小时,放白萝卜表面的水分风干些。
    6在腌制萝卜的时候,可以准备其他的材料,苹果,梨要削皮,切成很小的丁,洋葱切丁。蒜姜切末。葱叶切细丝,葱身切末,海米泡好。
       7糯米粉用凉水冲开。这样做糯米粉不容易起块。
       8倒入锅中,煮成糯米糊,要不断均匀搅拌,要不容易糊锅。
      9粗细两种辣椒末放在大碗里。加入鱼露。海米泡好切成末放入,再倒入少许的香油,让味道更香。
      10放入洋葱,葱姜蒜末搅拌均匀。
      11再放入苹果梨的小丁,加上1勺咸盐,两勺鸡精,四勺白砂糖。
      12搅拌均匀。
      13最后放入的是糯米糊。
       14最后加入熟的白芝麻一起搅拌均匀。
      15重新拿一个新的大的容器,其实最好的是腌菜的罐子,因为我家里没有,所以我拿了一个盆。
    里面干燥,不要有油,也不能有水,放入腌好的白萝卜。
      16均匀搅拌。
      17那保鲜膜封好,放置腌制一天味道很浓,要是夏天,你放在冰箱里,可以使他爽口。
      18这样就做好了看看是不是和韩剧里一样呢?吃一口口感爽脆,真的是先天的一道美味。


    韩式石锅泡菜汤
    主料
    韩式泡辣白菜 (150g)
    辅料
    豆腐 (100g) 蘑菇(金针菇) (100g) 五花肉 (50g)
      1泡菜切成约3cm的方块;豆腐切方块;五花肉切薄片;大葱斜切成片;金针菇洗净;泡菜汁备用;
       2起炒锅,热锅凉油小火煎炒五花肉片,至肉片焦黄吐油后,下入一半大葱,煸炒出香味儿;
      3加入泡菜,转大火翻炒至出味儿;
       4加入高汤(或淘米水,或清水),大火煮开,并打去浮沫;
       5移入提前预热的石锅中,继续加热至沸腾;
      6加入豆腐,中火煮透;
      7加入金针菇,中火煮至沸腾;
      8加入泡菜汁,继续煮至沸腾;
      9、尝尝味道,加适量盐调味,最后撒上剩下的葱花,离火上桌,即可。

    「韩式辣酱炸鸡」
    材料:鸡翅,盐,黑胡椒,姜末,蒜蓉,洋葱,料酒,油,鸡蛋,
    面粉,番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆,白芝麻。
    步骤:1.将鸡翅洗净擦干水分,在表面用叉子戳小洞,使其更好的入味。
    2.加入盐、黑胡椒、姜末、蒜蓉、料酒、充分拌匀后冷藏俺制1小时以上。
    3.腌制好的鸡翅加入一小个鸡蛋,拌匀鸡翅裹上蛋液,鸡翅均匀裹上一层面粉备用。
    4.锅中倒入适量油,加热至筷子放入时冒出泡泡时就可以放入鸡翅,中火炸5分钟,捞出复炸一次。
    5.取一平底锅,加油小火加热后倒入蒜蓉,洋葱碎,翻炒出香味,加入番茄酱、韩式辣酱、酱油、糖浆一起慢慢搅拌。
    6.将辣酱搅拌至浓稠时倒入鸡翅,均匀裹上酱料,最后撒上一把香香的白芝麻,拌匀即可。


    风靡韩国的人气美食辣炒年糕
    食材:年糕 胡萝卜 洋葱辣椒小葱 韩式辣酱 盐糖
    1、胡萝卜、洋葱分别切成丝;葱切段,辣椒斜切成片。锅内坐水放年糕煮软,可加少许盐和油同煮,煮好后捞出
    2、锅内放油烧热,放洋葱和辣椒、葱段炒出香味,再放入胡萝卜丝和三勺韩式辣酱炒均。
    锅内倒煮年糕的汤,放年糕同煮。年糕汤至少要漫过年糕
    3、大火煮开,一直煮到汤汁浓稠,最后烹入少许盐和糖出锅装盘即可


    【韩式杂菜拌粉条】
    这道料理历史较长,据说古代当年韩国人来中国学习是把这道菜加
    以改良带回了韩国,而现在成为韩国热门的街头小吃。
    1.半杯水和一大勺芝麻油,一大勺酱油并与胡椒粉,糖,芝麻混合成酱料。
    2.香菇跑然切片,胡萝卜,洋葱,木耳切丝。
    3.牛肉或瘦肉切片然后用胡椒粉,芝麻油,糖,酱油混合腌制。
    4.鸡蛋打碎煎成鸡蛋饼,菠菜和粉条滚熟,将肉片炒熟备用
    5.蔬菜和肉加入第一步的酱汁炒至后加入粉条炒至汤汁完全吸收即可完成。

    『韩式美食 冷面』
    又称朝鲜冷面。是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。
    其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、
    鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,
    再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。


    【辣酱炒面面包】
    材料:
    面包2个,方便面1包,牛柳150克,洋葱1/2个,韩式辣酱2匙,食用油适量,盐少许
    生菜数片,沙拉酱和海苔芝麻各适量
    做法:
    1:牛柳洗净后擦干水份,可加入少许生粉拌匀(这样炒出来的牛肉嫩一些)
    2:取一小锅加入清水煮沸,将方便面加入,添加少许盐搅散,焯煮变软些就可以,捞出沥干水份拌入少许油防止面条粘连
    3:洋葱去皮洗净切成丝,平底锅中倒入适量食用油,加热后将洋葱丝翻炒出香味
    4:将洋葱盛至锅的一边,快速翻炒牛柳至变色
    5:加入辣酱和盐,快速翻炒入味盛出备用(牛柳切记不能炒太久,以免口感变硬)
    6:将搅散的方便面加入炒匀即可


    【韩式泡菜蒸蛋】
    材料:韩式白菜泡菜60克、鸡蛋2个、肉馅50克、豆瓣酱1/2大勺、
    韭菜3根、盐少许、冷高汤适量、鸡精1/2茶勺、五香粉少许
    做法:1.锅中倒入少许油,烧至温热,下肉馅炒散,加入五香粉、豆瓣酱炒匀,盛出备用。
    泡菜切碎,韭菜洗净切小段,鸡蛋搅打均匀,过筛去杂质。
    2.将蛋液、高汤、泡菜、炒好的肉酱放入容器中,加入少许盐和鸡精搅拌均匀。
    3.盖上保鲜膜,放入开水的蒸锅中,以中小火蒸熟,再放入韭菜段续蒸
    1分钟即可。小帖士:蒸蛋时鸡蛋和水的比例一般为1:2.5或者1:3。
    水多蛋羹较滑嫩,蒸的时间要以容器的深浅来判断,如4厘米深的容器约蒸10-12分钟。


    【韩式秋刀鱼辣锅】
    天气渐渐变冷了,就推荐做一款韩式非常流行的火锅来暖身子吧
    1.萝卜,洋葱切片放在锅底
    2.选择一款多汤汁秋刀鱼罐头把里面的汁倒在锅里(买不到可以用浓汤宝一类的加煎好的秋刀鱼)
    3.姜末和蒜末,两勺酱油,两勺韩式辣酱和辣椒面,糖混合成酱料。大约半碗
    4.把酱料到在锅上,加适量水开煮15分钟 5.再把加辣椒,大葱洒在上面即可


    【泡菜炒饭】
    1.五花肉、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎
    2.锅爆香洋葱,姜末、蒜末,加入五花肉炒制
    3.加入泡菜翻,酱油,米饭翻炒
    4.再加入泡菜汁和少量水和少许韩式辣酱翻炒即可
    5.最后上锅撒上紫菜即可完成

    辣白菜五花肉炒饭、海藻虾米汤。
    (炒饭做法:①五花肉烫皮(减少油脂,口感Q弹)切片,少油中火,
    炒熟②放辣白菜翻炒,放过夜米饭、韩式辣椒酱,翻炒均匀
    ③盖上一个荷包蛋,撒上海苔碎,开吃吧!)任何调料都不用放,
    超简单又美味的韩式炒饭,吃饱饱滚去上班了~


    【韩式鲍鱼粥】
    1.米淘洗干净泡软后用筛子沥去水分。
    2.鲍鱼用刷子清洗干净,挖去内脏, 后切片。
    3.水加泡软的大米和鲍鱼放进锅里煮15到20分最后撒上盐和紫菜即可。
    中间可以放一些韩国料酒和紫菜调味

    【韩式泡菜豆芽汤】
    1、汤锅中加入适量的清水,放入小鱼干煮上3~5分钟,
    捞出鱼干不要;韩式泡菜改刀切段,用清水冲洗一下备用;  
    2、将摘洗干净的黄豆芽放入锅中大火煮10分钟,可以同时加入油豆腐或北豆腐一起煮;
    随后加入泡菜,调入适量的盐和生抽;熄火后放入葱段,用热气逼出香味;最后淋上少许香油即可。



    【韩式辣白菜豆腐汤】 材料 南豆腐 250克  青红尖椒 1个  韩式辣椒酱 20克  辣白菜 100克
    色拉油 20克
    鸡精
    作法
    1.豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块;
    2.辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈;
    3.石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热; 4.油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下;
    5.然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀; 6.加入韩式辣椒酱,加入半锅水,搅拌均匀;
    7.待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块; 8.拌匀后煮至再次沸腾


    韩式辣白菜

    主料
    大白菜 (1颗) 糯米粉 (50克) 白萝卜 (半个) 胡萝卜 (半根) 洋葱 (半个) 苹果 (1个) 韭菜 (1把)
    辅料
    白芝麻 (少许) 虾皮 (30克)
    1两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片。
      2切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净。
    3将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中。
      4盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜。
      5第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分。
      6将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用。
      7糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌。
       8煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)。
      9白萝卜擦成细丝。
       10挤干水分备用。
       11胡萝卜、苹果、洋葱切块。
      12将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥。
      13将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀。
    14加入辣椒酱再次拌匀。
      15倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀。
    16加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱。
      17取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜。
       18将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。


    韩式泡菜煎饼
    主料
    韩式白菜泡菜 (100克) 虾仁 (60克) 韭菜 (60克) 低筋粉 (100克) 鸡蛋 (1克) 清水 (适量)
    辅料
    韩式辣酱 (2大勺) 海鲜酱油 (2大勺) 醋 (1大勺) 糖 (1茶勺) 香油 (1/4茶勺)
    1虾仁横切两半。
       2泡菜沥干水分切小块;韭菜切3厘米长的段。
      3低筋粉加入鸡蛋、鸡精、少许盐、胡椒粉和适量清水。
      4调成可流动的糊状。(粉与水的比例大约为1:1)
    5将虾仁、韭菜、泡菜倒入面糊中拌匀。
       6煎锅中倒入少许油,将拌好的面糊倒入锅中煎熟,食用前切块,蘸酱料即可。

    韩式土豆饼的做法:
    原料:土豆;鸡蛋1个;牛奶;调料:盐;白糖;葱;糯米粉;
    1土豆去皮切片,放入微波炉高火10分钟,装入保鲜袋用擀面杖压成泥,
    另取一碗打入鸡蛋兑少许牛奶,加入少许白糖,按个人口味调入食用盐搅拌均匀;
    2倒入土豆泥中,用蛋抽沿一个方向搅拌均匀,加入少许糯米粉,干湿程度以能用手团成团即可。
    油烧至三成热把土豆饼放入小火煎至金黄,撒上葱花后翻面继续煎至金黄即可。
    3土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动,疏通肠道。
    4土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,
    还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。






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