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[美食] 奶香馒头做法大全:奶香馒头怎么做好吃

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  • 楼主
    慕容司珏 (总版主)
    — 本帖被 慕容司珏 设置为精华(2016-05-19) —

    【奶香燕麦馒头】
    做法:
    1、牛奶温一下,不要烫手,手能感觉温度即可,融化酵母。
    2、面粉,洗干净的燕麦,一起揉成面团,放在温暖的地方发酵。
    3、发酵到两倍大,揉回原样,一定要多揉一会,揉的越透彻,馒头就越光滑。
    4、分团,揉成馒头。或者直接做成刀切馒头。
    5、二次发酵充分。我放置了两三小时呢。锅里兑水烧开,
    上气,大火催一分钟,中火蒸25分钟,关火,三到五分钟后揭开锅盖。
    【奶香紫薯馒头】
    做法:
    1、紫薯去皮蒸熟。
    2、用少量温水化开酵母。
    3、蒸好的紫薯分次和牛奶、白糖相混合,搅拌成浓稠的奶昔。
    4、把紫薯奶昔倒入大碗里,和酵母水混合均匀,
    再慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状。
    5、用面包机揉成光滑的面团。
    6、盖上保鲜膜发酵至原来的量倍大。
    7、发酵好的面团取出排气,揉回原来的大小,再分割成小份,
    分别揉圆,放在刷有意层薄油的蒸架上,盖上盖子醒发约一小时。
    8、锅中加入冷水,中火烧开后再蒸约十分钟即可,
    蒸好后焖上三分钟再打开,打开的时候要避免水珠滴落在馒头上。

    【奶香玉米小馒头】
    做法:
    1、面粉和玉米粉,酵母放入搅拌桶中。
    2、再加入米酒和牛奶,搅拌成团后加入橄榄油继续搅拌。
    3、成为光滑的面团后发酵两倍大。
    4、发酵好的面团揉均匀光滑。
    5、擀成长方大片,再卷成长条,切成等份的小面团。
    6、把馒头生坯稍微整形放入蒸锅继续发酵15分钟。
    7、大火蒸制15分钟焖至3-5分钟即好。

    【奶香馒头】
    做法:
    1、面粉中放入干酵母、白糖,和面粉搅拌均匀,
    加入牛奶合成面团,盖上保鲜膜醒发。
    2、醒发好的面团在案板上揉搓排气后,分成剂子
    3、取一份剂子,用手掌根反复多揉几次。
    4、揉好剂子后,用手团成馒头生坯。所有依次做好。
    5、做好的馒头生坯放入蒸锅中,醒15分钟。
    6、醒15分钟后,馒头生坯明显变大,开大火,水沸后转中火蒸15分钟即可。
    7、15分钟后关火,这时不要急于揭盖,闷三五分钟在揭盖,雪白的奶香馒头出锅了。

    【奶香南瓜馒头】
    做法:
    1、将南瓜泥,面粉,牛奶,酵母混合,揉面至面光、盆光、手光。
    2、揉好的面团表面盖上湿布或保鲜膜,室温发酵至2倍大。
    3、将发酵好的面团取出,按扁排气,揉匀。
    4、把面团分成约90克一个的小面团,整成圆圆的形状。
    5、整好形的面团,放入蒸锅,盖上盖子,松弛20分钟。
    然后在蒸锅里加冷水,馒头冷水开始蒸,
    共蒸约20分钟左右,蒸好后焖3左右分钟再开盖。

    【奶香紫薯玫瑰花馒头】
    做法:
    1、紫薯蒸熟,压碎
    2、紫薯,糖,酵母混在一起,加牛奶揉成面团。
    3、放置温暖湿润的地方,发酵至原来大两倍的样子。
    4、然后把里面的气泡挤出,分切成小团团
    5、分好的小面团分个擀成片片,比我们平常包饺子的大些,厚些就可以了。
    6、擀好的片片这样压在一起,在中间再压一条线,压的越多,花瓣就越多,
    馒头也就越大,一般6个最多了,再多也就不好看了,也不好熟了。
    7、压好的片片从上到下卷在一起。
    8、然后从中间那条线切开两瓣。
    9、把造好型的馒头,放在蒸锅里,蒸锅底上要刷上色拉油,
    普通的食用油也可,馒头之间要隔点距离,放置20分钟后,
    大火蒸16分钟,蒸好后,不要急着拿出来,再在锅里放5分钟左右就可拿出。

    【奶香黑白馒头】
    做法:
    1、黑芝麻小火烘香,装入保鲜袋中擀成芝麻面或者入料理机中用干磨杯磨碎。
    2、干酵母用温热的牛奶化开,倒入面粉中和成光滑的面团。
    3、面团发酵至2倍大。
    4、取出面团排气,平均分成两份,一份中加入芝麻面和食盐
    充分揉搓均匀成黑芝麻面团,并把两个面团分别揉至光滑无气泡。
    5、黑芝麻面团擀成长方形,边缘可用刀稍修切一下。
    6、白面团也擀成相同大小的方形面片。
    7、黑芝麻面片在底部,白面片叠加在其上。
    8、沿一边卷起。
    9、切去两头,其余的平均分切成六份。
    10、稍做整形,进行二次发酵至滚圆,
    蒸锅水烧开后入锅中火蒸二十分钟,关火焖五分钟即可出锅。

    【抹茶双色奶香馒头】
    做法:
    1、牛奶加入糖搅拌均匀至糖溶化。
    2、加入即发酵母,搅拌均匀。
    3、加入面粉,揉成团。
    4、室温发酵至2倍大。
    5、发酵好的面团分成2份,取一份加入抹茶粉揉成抹茶面团。
    6、两种面团再饧发10分钟。
    7、将白色面团擀成长方形大片。
    8、再将抹茶面团长方形大片,宽度略窄于白色面皮。
    9、在白色面皮上刷上清水。
    10、再将抹茶面皮覆盖在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水
    11、将面团紧密地卷起成圆柱体后切成均匀的小段。
    12、锅中加入水,将面团放在蒸笼中发酵20分钟左右。
    点火水开后,蒸20分钟,关火 焖5分钟即可。

    【奶香热狗卷馒头】
    做法:
    1、先将牛奶、酵母混合,
    再将所有原料混合,揉成光滑的面团,放在室温下醒5分钟。
    2、烤香肠室温下解冻。
    3、醒好的面团再揉一下,搓成长条形,等分成9份。
    4、取一小份,用两手不断的揉搓面团,排压出空气。
    5、再搓成细一点的长条形。
    6、将长条一圈圈绕在香肠上。
    7、头尾部粘紧。生坯就做好了。
    8、将生坯放在室温下进行二次发酵。
    9、待发酵至二倍大后,锅中放入冷水,
    将生坯放在刷了油的蒸格上,上汽后中火蒸20分钟。
    10、熄火后停5分钟再打开。

    【奶香味土豆泥馒头】
    做法:
    1、把土豆皮刮掉放锅里蒸熟压成泥状。
    2、土豆泥热温手能下的时候,首先在面里放奶粉、酵母粉、
    糖少许搅拌匀和成面团,把面团放在蒸馍锅里烧烤水后放里醒发。
    3、再揉搓后下挤子,在锅里二次醒发,开火蒸15分钟即可。
    4、蒸熟关火停几分钟在接锅盖,馒头就不会瘪了。

    【奶香小馒头】
    做法:
    1、鸡蛋搅打成蛋液,加入细砂糖,充分搅拌至糖化
    2、筛入土豆淀粉,低粉 ,玉米淀粉,烘焙奶粉,泡打粉
    3、搅拌均匀,揉成面团
    4、将面团揉成一颗颗的小馒头形状
    5、放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,8分钟即可

    【奶香黑芝麻杂粮馒头】
    做法:
    1、把面粉、小米面、玉米面、酵母用酸奶和成面团,饧30分钟。
    2、黑芝麻擀碎和白糖混合。
    3、把白糖、黑芝麻揉到面团里,揉匀,搓成长条。
    4、用刀切成每个60克的剂子。
    5、放入蒸笼中,用大火烧开20分钟即熟。焖3分钟出锅。
    6、晾凉后,放入盘中即可。

    【枣花奶香馒头】
    做法:
    1、将鸡蛋和盐放入面粉混合,酵母白糖用温牛奶兑开,
    加入面粉里和成光滑面团,盖紧松弛十分钟。
    2、将红枣洗净备用
    3、醒发后的面团切成若干份。
    4、取一份小面团搓成长柱形,并用刀切成小块。
    5、切出一块小面团搓成小细条。
    6、中间放入一棵红枣两端对接捏紧,成为一个枣花。用同样操作多做些枣花
    7、取一份面团扞成圆片,边缘周围放上一圈枣花。
    8、中间再填上红枣。
    9、取一个小面团扞成小圆片。这面片不能扞太大。
    10、将小面片覆盖在中间红枣上面。
    11、同样在面片边缘围上一圈枣花。
    12、再切一小块面团搓长,中间放入红枣围成一个小圆花。
    13、将小圆花放在枣花的中间,整个枣花馒头基本操作完成。
    14、将整形好的面胚排入已擦过油的蒸笼里盖紧,放温暖处发酵至两倍大。
    15、上锅注水烧开,将发酵好的面胚入锅,用大火蒸15分钟即可出炉。

    【香煎奶香小馒头】
    做法:
    1、锅中放点油,烧热
    2、放入奶香馒头煎,一定要小火煎,煎两分钟关火盖上盖子焖5分钟,这样煎个三四次
    3、两面煎至金黄即可
    4、鸡蛋搅拌均匀,加点炼乳和白糖,煎好的馒头放蛋液里沾下再放锅中煎
    5、煎好就可以出锅了,趁热吃哈

    【蛋黄奶香小馒头】
    做法:
    1、鸡蛋分离出蛋黄,蛋黄中加入白糖,拌匀。
    2、加入玉米油,牛奶,再次拌匀。
    3、筛入面粉和奶粉,拌匀。
    4、用手揉成小圆球,不要太大,
    生坯象旺仔小馒头大小就行,烤箱160度预热。
    5、烤箱由上至下第二层,上下火,160度,20分钟左右。

    [ 此帖被慕容司珏在2016-05-19 21:48重新编辑 ]
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