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[美食] 鸡蛋卷or鸡蛋饼的做法:鸡蛋卷饼怎么做

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    蔓鸯独雪 (管理员)
    — 本帖被 蔓鸯独雪 设置为精华(2016-05-20) —


    韭菜鸡蛋饼
    主料
    韭菜 (适量) 面粉 (适量)
    辅料
    鸡蛋 (2个)
    1韭菜适量切末,我用了一小把,差不多就够了
      2加入两个鸡蛋
      3加入适量面粉,五香粉,少许盐,搅匀
    4平底锅放油,倒入面饼糊
       5煎到两面金黄


    鲜虾鸡蛋卷
    主料
    面粉 (适量) 蛋 (适量) 西红柿 (适量) 虾仁 (适量)
    1所需食材:面粉、西红柿、虾仁、鸡蛋、番茄酱。
    2用热水烫过所有面粉,筷子搅拌,温后,揉成团,盖上湿布,醒面。
    3在醒面的同时,可以将西红柿去皮切丁,鸡蛋打成鸡蛋液,虾仁加盐料酒腌下。
    4醒好的面,在面板上再反复揉,搓成长条,切成小挤子(荔枝的大小)。
    5取两个小剂子,揉圆按扁。
      6两个表面都刷上橄榄油。
    7上下叠在一起
       8擀成面皮,尽量擀得薄薄的。
      9平底锅烧热,不用放油的,放入擀好的面皮,用中小火
       10表面起泡了,给它翻个身。
      11正反面多翻几下。
      12烙好的面皮,很容易撕开来的。
      13另取一锅,放适量油,放入鸡蛋炒,盛出备用。
    14锅里不放油,直接放入虾仁早上吃的嘛,少油为主。
       15放入西红柿丁、盐、番茄酱。
      16再加入炒好的鸡蛋,拌均匀即可。
       17面皮上放炒好的馅料,卷起来,就可以了。
      18成品, 比拳头小的面团,包了8个,三口之家足够吃了。



    如意鸡蛋卷
    主料
    鸡蛋 (3个) 香菇 (2朵) 猪肉馅 (适量) 胡萝卜 (一小段)
    辅料
    料酒 (适量)
    1鸡蛋打散。胡萝卜和香菇切成末。
      2猪肉馅加葱姜末,一点鸡蛋液,少量盐和料酒拌匀,加入胡萝卜和香菇末一起拌匀。
    3炒锅内放少量油,转一下锅,使锅均匀地接触到油,倒入鸡蛋液,慢慢凝固后小心地翻面
    4成形后倒入盘内放凉。
      5把肉馅倒在蛋皮上,用勺子慢慢地均匀地压平。
      6从蛋皮的两端各向中间卷起
      7会合后用香葱卷紧。
    8蒸锅内加水,放入卷好的蛋卷,大火开锅后,转中火蒸15分钟。
      9取出蒸熟的蛋卷,放凉后切成小段即可。



    海带鸡蛋卷
    主料
    海带 (1张) 小鸡蛋 (3个)
    1准备好材料,海带洗净备用
      2将鸡蛋打散,海带切成长方形
      3锅里加适量的水,把海带放进去煮熟
    4鸡蛋里面加入适量的盐
    5锅里加少量的油烧热后,把鸡蛋液倒进去
      6摊成鸡蛋饼,两面都煎一下
      7海带煮软了之后捞起来,然后把鸡蛋饼放在上面,切去两头多余的
       8然后在中间挤上一条番茄酱,抹匀
      9卷起来,切断就可以了!卷起来不好固定的话,可以用牙签串在中间!


    【海苔鸡蛋卷】
    主料
    鸡蛋 (2个) 低粉 (50克) 玉米油 (40克) 糖粉 (25克) 海苔 (2包)
    1所有原料图。
    2鸡蛋磕入一个较大的碗里,加入糖粉。
      3充分搅拌均匀。
      4加入约1汤勺的玉米油。
    5充分搅拌均匀。
    6分次加入剩余的油,(每加一次,搅拌均匀以后再加下一次),搅拌成蓬松的蛋糊。
    7筛入低粉。
      8搅拌均匀。
      9把大喜大海苔放入干磨机里搅碎,加入蛋糊中。
    10搅拌均匀,即成海苔蛋卷糊。
      11蛋卷模两面稍微预热。
      12转小火,打开蛋卷模,舀入适量蛋卷糊。
      13盖上盖子,烤约1分钟后翻面再烤一分钟。
       14烤至蛋卷两面金黄,趁热卷起,凉后就会变得十分酥脆。


    鲜蔬鸡蛋饼
    主料
    鸡蛋 (4只) 面粉 (50g)
    辅料
    胡萝卜 (适量) 蟹味菇 (适量) 菜椒 (适量) 洋葱 (适量) 香菜 (适量) 虾皮 (适量)
    1准备材料,洗净
    2将鸡蛋打入碗中,其余材料切丁待用
      3准备一小把虾皮
      4图中1/4蟹味菇
      5虾皮洗净,蟹味菇切碎
    6面粉中加入适量的水,搅拌均匀后和蛋液差不多粘稠即可
      7将鸡蛋充分打散
    8将鸡蛋液倒入面粉糊中搅拌均匀,加适量盐
      9将所有切碎的食材都放入鸡蛋面糊中,倒入适量色拉油拌匀
      10锅子烧热,刷底油,取一部分鸡蛋面糊于锅底,旋转铺平
      11翻面,煎熟即可



    苹果鸡蛋饼
      1苹果削皮去核,切成小丁;
      2锅中放入黄油烧热,倒入苹果丁,加点白糖,一起翻炒至变软,装起备用;
      3鸡蛋中也加点白糖,搅拌均匀,然后加入一点面粉成鸡蛋面糊;
    4平底锅抹层薄油,倒入鸡蛋面糊摊成圆薄饼;
    5差不多凝固的时候,调成小火,在一边放入炒好的苹果丁,然后将另一半的鸡蛋饼翻盖过来;
      6关火,用余温再热一会儿,即可。



    香蕉鸡蛋饼
    主料
    鸡蛋 (3个(3人量))
    辅料
    香蕉 (2根) 面粉 (少许)
    1准备好鸡蛋、香蕉、和少许糯米粉或者面粉。
      2鸡蛋打散,香蕉切片。
      3把2者一起倒入料理机搅拌3到5秒钟。(不要长过5秒)
      4搅拌后倒入碗中。
      5加入少许面粉。
      6轻轻搅拌成无颗粒的面糊。
      7平底锅开小火稍稍预热,抹上一层薄油。
      8倒入一半鸡蛋面糊,转动锅使其成圆形。
      9底部煎熟后,翻一面,继续煎熟即可。



    火腿鸡蛋饼DIY
    主料
    鸡蛋 (3个)
    辅料
    火腿 (适量) 面粉 (适量)
    1准备面粉、鸡蛋 火腿、葱。
    2面粉加水加少许盐拌匀成面糊,静置一小会。
      3鸡蛋3个加入切碎的香葱。加少许盐搅拌均匀。
      4火腿切薄片。
      5把面糊均匀的铺满锅底,烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。
    6电饼铛抹一层油倒入鸡蛋液,迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
    7待蛋液快凝固时,铺一张刚做好的面饼。
      8把火腿片排在上面。
    9从边缘卷起。
      10把蛋皮卷起来,用刀切开即可。



    【草莓鸡蛋饼】
    主料
    鸡蛋 (3个) 草莓 (5个) 香葱 (1根)
    1准备好原料。
      2鸡蛋磕入碗中,调入2汤勺牛奶和1汤勺的白糖,以及1汤勺的水淀粉和香葱末,搅拌均匀。
    3草莓洗净,切成小丁备用。
    4锅洗净,小火微微加热(因为煎锅较小,所以电陶炉我只用了单环,而且温度还降低了,如果是用一般的电磁炉,虽然没法单环,但火也要关小),倒入几滴橄榄油。(油不要多,多了蛋饼会不平整)
    5用个刷子把油刷匀锅底。
    6倒入少量蛋液,转动锅,铺平锅底。
    7待蛋液底部开始凝固的时候,在表面撒上草莓果粒。(底部开始凝固的时候,表面的蛋液还是糊的,这时候放入草莓果粒,果粒就会粘在蛋饼里,如果等表面蛋液都干了再铺的话,就不会粘住了)
      8煎至表面开始凝固的时候,从一边把蛋饼一层一层卷起来,卷到头。
    9把卷好的蛋饼移至一边。
      10再次倒入少量蛋液。
      11底部开始凝固时,继续铺上草莓果粒,煎至表面稍微凝固后,再继续卷起来,重复前面的步骤。
      12当卷到自己喜欢的厚度时,完全煎熟即可。



    菠菜鸡蛋卷
    主料
    菠菜 (三棵——五棵) 鸡蛋 (两个)
    辅料
    面粉 (两汤匙) 水 (一汤匙)
    1原料图。
    2菠菜焯水捞出挤干。
      3斩碎,尽量碎一点。
      4鸡蛋,水,菠菜一起混合搅拌均匀,筛入面粉调入盐,黑胡椒搅拌好备用。
    5平底锅或者电饼铛刷油,倒入糊糊,小火等上面都凝固,从一边卷起。
      6卷好后再等一会就可以了。(我后来想要是反过来卷会更好看,下次试试)。


    香蕉鸡蛋卷饼
    主料
    香蕉 (1个) 鸡蛋 (1个) 面粉 (4勺) 牛奶 (适量) 白糖 (适量)
    1准备材料。
      2鸡蛋搅散。
      3加入和鸡蛋等量的面粉。
       4香蕉用勺子压成泥。
      5加适量牛奶搅匀成面糊。提起来呈丝状下落即可
       6加适量白糖
       7搅拌好的面糊。
      8热锅下油,下面糊摊开。尽量薄。
      9撒少许芝麻。
    10趁面糊还未完全凝固,从一边卷起来。
       11卷好的蛋饼。
       12切块装盘即可。



    照烧鸡蛋饼
    主料
    鸡蛋 (适量) 中筋粉 (适量) 火腿 (适量)
    辅料
    牛奶 (适量) 色拉酱 (适量) 香葱 (适量) 巴谢利 (适量) 黄瓜 (适量)
      1将酱油1大勺半,味淋一大勺,糖一大勺半混合均匀,加入淀粉混合。
    2入微波炉500W加热1分半钟左右,得到的照烧酱如右图。
    3做蛋饼部分,个打散鸡蛋加入面粉混合均匀。
    4倒入牛奶适量至可流动的面糊。
      5锅中热温油 小火慢慢将饼摊熟取出。
      6以前买鸡蛋饼吃多会叫多加个蛋的,自己做也多加个蛋吧,肉质鲜美的火腿,比火腿肠可是好吃多啦。火腿对半切,加入少许黑胡椒,煎至表面略有焦色。
      7一个鸡蛋打散,倒入小火的煎锅,摇动锅子摊平,撒香葱。
      8在蛋皮还未熟时放上鸡蛋饼一起煎。
      9刷一层照烧酱和辣酱。
    10火腿放在半边上,热一会儿对折出锅,淋照烧酱和色拉酱,就可以吃啦。



    米饭鸡蛋饼
    主料
    鸡蛋 (2个) 剩饭 (半碗)
    辅料
    烤肉 (适量) 胡萝卜丁 (适量) 玉米粒 (适量) 豌豆 (适量) 火腿 (适量)
    1主料:鸡蛋和剩饭。
      2配料:烤肉(切成丁)、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆(熟的)、火腿丁。
      3调料图:披萨酱、马苏奶酪。
    4锅中烧开适量水,调入一茶勺的盐,放入胡萝卜丁和玉米煮熟,捞出沥水备用。(因为我用的是熟豌豆,所以不用煮,如果是生的,要一起煮熟)
    5取适量剩饭放入较大的碗里(量要所需的早餐量而定),磕入鸡蛋,调入一茶勺的盐和适量胡椒粉。
      6搅拌均匀备用。
      7不粘锅中小火稍微预热,刷上一层橄榄油.
    8倒入搅拌好的米饭鸡蛋液。
      9煎至底部熟了以后,轻轻晃动锅子,米饭鸡蛋饼就会自己滑动。
      10掂一下锅,把米饭蛋饼翻个面,转小火。
      11在已经箭至金黄的这面抹上一层披萨酱。
      12撒上一层马苏奶酪丝。
      13铺上一层各种配料。
      14再铺上一层马苏奶酪。
      15盖上盖子煎至奶酪完全融化即可。


    【虾仁火腿鸡蛋饼】
    主料
    鸡蛋 (三个)
    辅料
    虾 (四只) 早餐火腿 (一节) 胡萝卜 (一小块) 香葱 (两根)
    1原料图:鸡蛋。
    2配料图:准备好虾,把香葱切成末,把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。
      3虾去头去壳去虾线,取虾仁,用刀拍碎后剁成小块。
       4鸡蛋磕入碗里,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
      5加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。
    6轻轻搅拌均匀。
      7不粘锅小火稍微加热,刷上一层薄薄的橄榄油。(也可以用炒菜的食用油)
    8倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液,那下一张饼就会都是配料了。
      9小火煎约一分钟的时候,饼的底部分已经定型,这时候轻轻晃动锅,饼就会随着移动。
      10掂一下锅把饼翻个面,继续煎熟即可。(如果不会掂锅,还是借助锅铲或者筷子稳当一些,可别把饼掂到锅外去了)



    鸡蛋卷
    主料
    鸡蛋 (2个) 猪肉馅 (适量)
    辅料
    葱 (适量) 姜 (适量)
    1将调料加入到猪肉馅中
      2搅上劲放置备用
      3打两个鸡蛋搅拌均匀
    4平底锅倒入油烧热,油热后放入鸡蛋液,用小火加热
    5两面都熟以后放在寿司帘上
      6把猪肉馅平摊在鸡蛋饼上
      7慢慢卷起,压实
      8放入蒸锅蒸15-20分钟,取出切片即可




    秋葵鸡蛋饼
    主料
    秋葵 (6个) 鸡蛋 (2个)
    辅料
    胡椒粉 (2/1茶匙) 盐 (少许)
    1材料准备好
       2秋葵洗净,切成2毫米长的小段
      3鸡蛋打成蛋液
       4调入盐和胡椒粉,打匀
      5将切好的秋葵放入蛋液中拌匀
      6锅里倒入适量油,烧至温热,倒入秋葵蛋液
    7小火煎至蛋液凝固定型,小心的翻转,煎另外一面
    8煎至两面金黄即可出锅,切成小块即可食用



    蔬菜鸡蛋卷
    主料
    鸡蛋 (5枚)
    辅料
    胡萝卜 (适量) 菠菜 (适量) 水发木耳 (适量)
    1胡萝卜切细丝,焯水。
      2菠菜择洗干净后焯水,捞出控干水分。
      3把胡萝卜丝,菠菜、木耳放入小盆内,用少许精盐、香油调匀。
      4锅里倒入鸡蛋液,小火煎成蛋饼。
      5把调好的蔬菜码放在鸡蛋饼上,卷好,用鸡蛋液黏好口。
      6锅里加少许油,油热后放入卷好的鸡蛋饼,微火煎制金黄。
      7煎好一面后,关火,用余温煎制另一面。
      8冬日暖暖的阳光里,青茶一杯,小菜一碟,可赏心,可观景。


    土豆鸡蛋饼
    主料
    土豆 (1个) 鸡蛋 (2个) 面粉 (3大勺)
    辅料
    香葱 (适量)
    1材料图。(土豆、鸡蛋、葱花)
      2取个较大的碗,装少量清水,土豆洗净去皮,直接刨入碗中。(这样可防止土豆变色,如果立即操作,也可省略此步)
    3调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
      4磕入鸡蛋搅拌均匀。
      5加入3大勺面粉拌匀。
      6最后加入葱花拌匀。
      7平底锅稍微预热后刷上一层薄油,改中小火,下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。(厚薄按自己喜欢而定)
      8大约2分钟左右,饼底部已熟,晃动锅,饼会离开锅底。
      9翻面继续煎熟即可。


    泡菜鸡蛋卷
    主料
    鸡蛋 (4个) 韩式辣白菜 (200克)
    辅料
    香葱 (2根) 黑芝麻 (适量)
    1主要材料。
    2鸡蛋打散;
      3最好是过滤一下蛋液;
      4葱切碎,加入蛋液中拌匀;
    5辣白菜挤干汤水切碎,加入番茄辣椒酱、胡椒粉、白糖和黑芝麻拌均匀;
      6平底锅加油烧热,先倒入一半的蛋液,小火煎;
      7煎得差不多时放入一半拌好的辣白菜;
      8从一边卷起后再两边煎一下即可。(剩下的一半蛋液和辣白菜煎另一蛋卷)
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    qujnieer (正二品·宸妃)
    收藏了!!!!!
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    buer (正一品·皇贵妃)
    一看就非常的有食欲呀
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    妖瞳妖瞳 (优秀会员)
    美味啊,收藏。